ますます人気のNYベーグル　バリエーション豊かな「BAGEL & BAGEL」

ある日、ちょっと気分を変えて選んでみたのが初ベーグルでした。

その時に’おいしい’と思えたら良かったのですが、どっしり硬くて味気ないパンが受け付けなくて、それから20年、ベーグルに良い印象がなかったのです。

しかし、人気のベーグル屋さんが増えているのを見て、もしかしておいしいのかも・・？と興味が出てきたところ、ちょうど機会が重なり「BAGEL&BAGEL」のベーグルを食べて印象が180度変わりました。

さっくり軽くて、それでいてもっちり。ほのかな味、香りも感じる。朝食に便利というのもあり、定期的に購入して、いただいています。

ベーグルの発祥について、また、国内ベーグル市場の売上シェア83%を占める「BAGEL&BAGEL」について、少し書いておきたいと思います。

ベーグル発祥はどこ？

ベーグルは、小麦粉、水、食塩などを発酵させてドーナツ型に成形した後、茹でてから焼き上げたパンの一つです。基本牛乳、卵、バターを使わない、という点で材料としても通常のパンと違いがあります。

パンのおいしさを思い出す時の’サクサク"ふわふわ’食感とはちがい、パリッとつやつやした表面にもちっとした食べ応えが特徴。アメリカのイメージが強いですが、実はヨーロッパにそのルーツはあるようです。

１４世紀にさかのぼるポーランドの王宮の文献にobwarzanek（オブヴァジャネック）というものが見られます。起源ははっきりとは不明ですが、ポーランドに移民したユダヤ人のコミュニティーで宗教上の食べ物として長年食されていたようで、これがベーグルの起源という説があります。そして19世紀後半に、ユダヤ系移民によってアメリカに伝わり、ニューヨークから人気が広がっていきました。

生地には香料、野菜、ナッツ、果物などがミックスされたり、全粒穀物やライ麦が使われたり、クリームチーズやスモークサーモン、ほかにも色々と美味しい食べ方が追求され、さまざまなバリエーションが生まれています。

ニューヨークに負けてない？モントリオールのベーグル

ところで、ユダヤ人が持ち込んでニューヨークから広がったとされるベーグルですが、北米では、もうひとつ有名なベーグルの地があります。それが、カナダのモントリオール。

ニューヨークのものとは材料から工程、食感まで少しずつ違っています。まず、ニューヨークの方は塩が使われますが、モントリオールの方は塩は使われず、その代わりに卵が入っています。また、茹でる際に水に蜂蜜が加えられるのがモントリオール式です。そのため、ほんのり甘い香りがします。

見た目は、ニューヨークベーグルはリングの幅が広く穴が小さめなのに対し、モントリオールはリングが細めで中央の穴が大きいのが特徴です。

東京でも、モントリオールベーグル食べられるお店があるようです！

▼日本初モントリオール式ベーグル専門店

ベーグル　通販　【ポコベーグルカフェ】　日本初のモントリオール式べーグル専門店

【ポコベーグルカフェ】日本初のモントリオール式べーグル専門店

 http://www.poko-bagel.co.jp/

▼取り寄せ可

べーぐる もへある

鎌倉梶原口の路地にオープンしました、モントリオールベーグル専門店です。毎日石窯でベーグルを焼き上 ...

 https://bagelmtl.thebase.in/